Au Japon, la légende veut que les dieux aiment l'alcool. Plus précisément L'alcool de riz soit le saké. A leur tour, les hommes ont pris goût à ce divin breuvage et il est devenu la boisson nationale des Japonais.

Kyoto possède une des sources des plus pures du japon; de ce fait, depuis plusieurs centaines d'années, cette ville est devenue le centre le plus actif dans la fabrication du saké.

La recette du saké est simple: du riz et de l'eau, (80% d'eau et 20% de riz ).

Il existe près de 200 variétés de riz dont une quarantaine utilisées pour le saké, les meilleures sont les riz Yamaidanishiki, Gohyakumangoku et Miyamanishiki, le japonica est le plus courant, rond et court (il colle bien lorsqu'il est cuit !).

Ensuite il est lavé et cuit à la vapeur, il devient de la colle qui est étalée sur des
draps de coton pour qu'elle refroidisse.

Le toji (le maître brasseur) saupoudre son mélange secret dosé au milligramme de spores de kojikin, un champignon qui déclanche la fermentation.

Le saké est brassé comme de la bière, dans des cuves, un subtil mélange de riz, de levure et d'eau donnera le goût du saké, 20 jours suffiront à faire du saké ordinaire mais 40 à 60 seront nécessaires pour un saké de haute qualité. Le taux d'alcool est en moyenne de 17 %.

Le mélange est pressé, puis filtré pour obtenir un liquide transparent : le saké. Le reste de la pâte sera transformé en une sorte de gâteau.

Découvrez l'art de boire le saké